干し野菜のすすめ／　有元葉子

割干し大根以来、干すことがおもしろくなったわけですが、図書館のレシピ本の棚でふと目にとまったのがこの一冊です。　グッドタイミング！

曰く、完全に乾燥させてしまうより、いわゆる生干し状態の野菜がおいしいとのことでした。　トマトやきゅうり、なすまで干しています。　水分が飛んでいるので、調理時間が短くてすみ、素材の味が濃く感じられるとのこと。　なるほど～。　特に野菜炒めがおいしくできるそうです。　水っぽくならず、歯ごたえシャキシャキ。　よだれ～。

干ししいたけは、日光に当てることで、ビタミンＤが増えると聞いたことがあります。しかし、ビタミンＣは空気に触れると分解されてしまうはず。　その辺が本書では触れられておらず、ちょっと気になっています。